泡沫或柔嫩、苦涩或甘甜、清淡或深千里：大大王人东谈主王人能找到相宜我方口味的啤酒。新商讨揭示了啤酒口味因素的病笃发现偷拍视频，包括来自不同国度的芫荽的影响、大麦卵白对啤酒花苦味的影响以及对富含益生菌啤酒的探索。 这项商讨有助于诞生出既能拔擢口感又成心健康的定制啤酒。

当宇宙各地的东谈主们在啤酒节庆祝活动上品味最棒的啤酒，或发酵他们最心爱的秋季主题啤酒时，发表在 ACS 期刊上的三篇论文开启了东谈主们对这些饮料的新意志。 要是您念念商讨哪种啤酒对您成心，请负包袱地饮用。

三个与啤酒联系的发现

1. 芫荽的发祥改造了啤酒的风度

就像炖肉相似，用香草和香料酿造啤酒也能拔擢啤酒的风度。 《ACS 食物科学与时刻》（ACS Food Science & Technology）杂志上的一项商讨诠释称，从不同国度（保加利亚、加拿大、摩洛哥和印度）采收的芫荽籽在比利时白啤酒中会带来不同进度的甜味、草本味和/或阴寒味。

商讨小组发现，添加保加利亚芫荽籽独有的三种化合物还能增强他们制作的模子啤酒的花香特征。

2. 大麦卵白质影响啤酒花的苦味

好意思国化学学会《农业与食物化学》杂志上的商讨东谈主员研究了两种不同大麦品种的麦芽在酿造进程的煮麦芽汁阶段如何与酒花索求物相互作用。 他们发现，用卵白质含量较高的大麦芽制备的麦汁中酸含量较低，这标明卵白质能捕捉并去除一些影响啤酒最终风度的苦味啤酒花化合物。

商讨东谈主员说偷拍视频，这些效果不错匡助酿酒师调度啤酒的口味；举例，他们不错接受低卵白的大麦来酿造啤酒花味的啤酒。

3. 益生菌啤酒的微生物测试

益生菌苏吊水、昆布茶和发酵乳饮料等功能饮料刻下很流行。 为了制造益生菌啤酒，商讨东谈主员筛选了几种不同的乳酸菌菌株。

他们在ACS Food Science & Technology杂志上发表的详尽酿造本质标明，在测试的21种菌株中，有5种不错达到与益生菌活性相关的细胞数目。 但这些细胞数只须在酒花含量较低的啤酒中才智达到（低于2个外洋苦味单元（IBUs），这一水平不及以使啤酒具有标记性的苦味）。

商讨东谈主员的下一步使命是测试益生菌在碳酸化、储存和饮用后的存活率。

参考文件

\"用芫荽（Coriandrum sativum L.）种子酿造的特种啤酒的特征香气商讨： Kiyoshi Takoi、Haruna Kumamaru、Atsushi Tanigawa、Ayako Sanekata、Masahide Sato 和 Toru Shioi 撰写的 \"不同栽培区芫荽种子风度化合物分析\"，2024 年 9 月 26 日，ACS Food Science & Technology。

清纯学生妹

DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00579

\"大麦卵白质组对酿造进程中啤酒花苦味酸产量的影响 C. Pinto、Flavio L. Schmidt、Zhuo Chen、Juri Rappsilber、Brian Gibson 和 Philip C. Wietstock，2024 年 9 月 16 日，Journal of Agricultural and Food Chemistry.

DOI: 10.1021/acs.jafc.4c04396.

\"提高啤酒发酵中益生菌的活力： Carlo R. Hinojosa-Avila 和 Tomás García-Cayuela 的 \"抗应激乳酸菌的接受和替代错误\"，2024 年 7 月 17 日，ACS Food Science & Technology.

DOI: 10.1021/acsfoodscitech.4c00246.

编译自/SciTechDaily