"肉便利店"的全新买卖模式正悄然兴起石川澪 白虎。

" 肉便利店"的全新买卖模式正悄然兴起，眩惑多半餐饮东说念主的眼神。

"仅有 4 名职工，单月营收却达到了 30+ 万，翻台率 8 轮。"

"厨房面积不及 5 平米，却能兼顾烧肉、蔬菜、主食与饮品。"

"客座区仅 25 平米，却容纳了 30 东说念主同期就餐。"……

很难假想，这些刻画竟来自合并家 30 平傍边的小店。

最近，红餐网属目到，在成都万象城隔邻，一家名为"饷起烧肉"的烤肉店生意火爆。其主打的"肉便利店"认识，以及独到的运营模式眩惑了不少餐饮东说念主的暖和。

"肉便利店"，究竟有何特质？饷起烧肉的探讨逻辑又是什么？为解开这些谜团，红餐网近期与饷起烧肉品牌把握东说念主 Cody 聊了聊。

用开便利店的花样卖烤肉

Cody 虽是 90 后，但还是在餐饮行业摸爬滚打近十年。

初入行业，Cody 是在一又友开的蒸菜馆当办事员，这段履历，让他对餐饮办事过程有了基础融会，也在耳染目濡中，对餐饮的连锁化探讨模式有了初步的的融会。

尔后，凭借自身勇猛，Cody 插足国内一家闻明连锁餐企，从下层岗亭一步步成长为储备店长，驱动战役运营经管方面的使命。

再其后，Cody 插足了一家极品日料店，担任店长一职，在这个阻抑品性和细节的边界，智力获得进一步打磨，并渐渐构建起我方的一套探讨逻辑。

在多年闇练，累积起丰富的运营、经管陶冶后，2019 年，Cody 驱动了稀少创业之路。

属目到烤肉这个品类的发展空间大，Cody 便带着首创团队一头扎进了烤肉赛说念。但其本东说念主也意志到，传统烤肉品类还存在诸多痛点。举例，帮烤办事带来的东说念主工依赖进度高、翻台率低，连锁品牌建店本钱高档等。

"从一驱动，咱们就顽强了一个信念，要作念一个更易圭臬化、限度化发展的烤肉品牌，同期要能自豪当下蹧跶者对浅易性蹧跶、高性价比家具的需求。" Cody 说说念。

于是，团队成员苦心钻研，决心封闭传统，"肉便利店"——这种全新的餐饮模式也就由此应时而生。

所谓的"肉便利店"，其实就是基于小店模子推出的烤肉"自助化"，由蹧跶者自选、自拿、自烤，因为免去了帮烤步调，门店的东说念主工本钱更低，又因为自身的小店模式，故而探讨上会愈加无邪。

2023 年 9 月，烧乐肉铺（饷起烧肉前身）第一家店奏凯落地成都万象城。这家面积仅 30.1 平米的门店，号称成都"最小"的烧肉店，单日可翻台 8 轮，月度营收达 30+ 万元，日常列队等候 2 小时以上成为常态。

客岁 9 月底，饷起烧肉东郊追思店也开启试营业，很快便赶快蹿红，登上了该片区烤肉打卡东说念主气榜榜首。

红餐网了解到石川澪 白虎，法则现在，饷起烧肉已开出 3 家门店。已完成签约、选址，正在筹谋的则还有近 10 家门店。

30 平小店，月入 30+ 万的诀要

当作一个新品牌，饷起烧肉凭什么在短技能内解围而出，致使引来一些餐饮东说念主的效仿学习？

团结 Cody 的先容，咱们长远了解了饷起烧肉的买卖模式，以过甚背后的一些探讨法门。

1、专注于老到商圈的人烟气，打造"小而好意思"门店模子

昔日，传统自助烤肉店因食材种类多，摆放、储存需要的空间大，且各运营步调都依赖于东说念主工，运营本钱不菲。以 150 平米傍边的传统烤肉铺为例，时时厨房要占去近三分之一的面积，而前厅和后厨至少要配备 11 名职工。

但饷起烧肉却独辟路子。其专注于"老到商圈旁的人烟气"的选址逻辑，同期遴荐了"小而好意思"阶梯。

"老到商圈大多交通便利，方便泊车或公交、地铁可直达，并且自身具备浓厚的餐饮氛围，东说念主流量填塞，开店会更有上风。" Cody 线路说念。

而小门店，则意味着房钱、东说念主工本钱会更低。像饷起烧肉万象城店月房钱仅为 2500 元，房租控制在了营业额的 3% 以下，门店经常需 3 名职工，岑岭期也只用再增多 1 名，就不错高效运转。相较其它动辄几百平的餐饮门店，探讨压力会更低。

另外，小店选址方面的无邪性也会更强，社区、临街、市集相近均可布局，故意于品牌的限度化延迟。

值得属主见是，饷起烧肉的"小"店模子，更多是在后厨方面作念了精简。后厨虽小，但品类依然皆全，烤肉、蔬菜、主食、饮品等应有尽有。另外，在客座区也高效期骗了空间。即使唯有 25 平米的客座区，却可容纳 30 东说念主同期就餐，大大裁汰了办事动线，即便店内办事东说念主员数目有限，也能实时反应顾主需求。

2、自选模式、家具更厚味，与传统烤肉店形成显豁的互异化

自助烤肉并非新兴业态，但过往的自助烤肉，大多是将同类食材堆叠在一说念，蹧跶者需拿着餐盘，在一大堆食材中翻找，夹取我方中意的餐品。这种花样不仅让蹧跶者的挑选繁琐耗时，关于餐厅探讨来说，门客们挑挑拣拣，容易对食品变成损耗，从而增多了运营压力和本钱。

而饷起烧肉却将菜品永别为小份，和谐用方盘或圆盘单独封装，整皆甩掉于雪柜内。蹧跶者不错像在便利店购物雷同，拿着购物筐自选食材，即拿即烤，感受到全新且高效的就餐体验。

在烤肉食材的遴荐上，除了猪五花、肥牛、肥肠等常见烤肉食材外，还涵盖了和牛、厚切牛舌、牛肋条、鹅肝等在中高端烤肉店的牌号家具，丰富的食材，自豪不同门客的味蕾。

口味方面，饷起烧肉更是下足功夫，尽心打造丰富种种的味型，灵验贬责烤肉吃多易腻的问题。举例融入川味元素，推出双椒牛肋条；引入场所特质食材，推出木姜子骰子牛肉等，即等于常见的烤五花肉，也通过川味酱香的腌制花样，让家具的口感更独到。

种种的家具，丰富的口味脉络，这些都有助于进一步普及蹧跶者的复购率和蹧跶频次。

3、作念低毛利，让利蹧跶者，保险家具的高质价比

近几年，蹧跶者对证价比的暖和越来越高。像传统烤肉店中，牛肋条、原切肉等价钱不菲，诸如厚切牛舌、厚切牛排等，单份价钱动辄超百元。

而饷起烧肉针对封装好的食材唯有两种订价，方盘 25 元，圆盘 10 元，价钱一目了然，让蹧跶者着实作念到了"吃若干，花若干"，蹧跶若干冷暖自知。

为什么价钱永诀这样大？如 Cody 所说，部分传统烤肉店为追求颜值、摆盘，故而对家具进行"精修"，由此产生损耗，毛利责怪。但品牌方又坚执督察 70% 傍边的平均毛利，是以临了就只关联词将本钱转嫁给蹧跶者。

但在饷起烧肉店内，一直坚执着"毛利率不向上 55%"的严格圭臬。

低毛利，还要坚执家具高品性，如斯这般，怎样能确保门店具备盈利空间？饷起烧肉的战略是用责怪的东说念主工本钱来弥补。

前边也提到了，饷起烧肉罗致了自选、自烤模式，减少了桌面办事，这无疑就减少了一定的东说念主工本钱。

在此基础上，品牌又通过食材和谐配送的花样减少了库存，责怪了对后厨的依赖，职工不错通岗，又进一步责怪了东说念主工本钱支拨。

用省下的东说念主工本钱空间去反哺蹧跶端，提高家具性量，让蹧跶者着实感受到高质价比，由此也培养起了一批诚笃顾主。

Cody 告诉红餐网，现在饷起烧肉的私域会员达 6000+，年度内 2-12 次到店蹧跶的东说念主数向上 800+，部分门客每月都会到店里打卡至少一次。

开启世界加盟业务，要作念烤肉界的" 7-11 "？

不错说，饷起烧肉以"小空间、低本钱、高复购"为中枢，通过家具、模式翻新，在竞争浓烈的烤肉赛说念中设备了新的旅途。

不外，当作一个新品牌，想要终了长期执续的增长，并非易事。

据 Cody 清楚，饷起烧肉正着眼于模仿 7-11 在日本的发展战略以寻求突破。比如，模仿 7-11 蜂窝式的网罗布局模式，打造城市模子，优先在成都、长沙、武汉等城市进行密集布局，以提高物流后果和办事质地。

熟悉 7-11 买卖发展史的东说念主都知说念，7-11 发祥于好意思国，后在日本市场终清澈飞跃式发展，其奏凯的中枢身分在于"赋能"，凭借强势的品牌运营和供应链经管，与加盟商构建起共生共赢的良好合营有计划。

而从 Cody 处，咱们也了解到，饷起烧肉已开启世界加盟业务，并打算通过生态赋能的花样，与加盟商设置互利共赢的合营模式。

为此，饷起烧肉也在围绕组织力、供应链经管等方面延续强化，致力于于为加盟商提供"创业贬责决策"，进而打造适配不同城市的运营模子。

比如，组织层面，饷起烧肉已会聚了一批专科的餐饮大佬当作品牌发展的军师团。这些成员领有奏凯孵化多品类、多表象级餐饮案例的陶冶，他们大要尖锐知悉市场态势与蹧跶群体需求，为饷起烧肉品牌后续发展注入源源陆续的能源。

再比如，在供应链方面，饷起烧肉大要执续为加盟店匹鸳侣部合营伙伴，运输老到体系及定制化办事资源。通过系统的强赋能，终了对前中后端圭臬化、品牌化和限度化发展的全面遮蔽。比如和新但愿等头部企业合营，罗致圭臬化前置聚首加工配送的样式，灵验贬责了传统烤肉店在供应链方面存在的痛点。

此外，在多元化营销布局上，饷起烧肉品牌也颇具巧想。品牌把握东说念主 Cody 正在各大视频号效率打造个东说念主 IP，围绕门店探讨伸开系统化的施行共享：大到选址战略、商圈生态不雅察、家具翻新逻辑，小到蹧跶者列队等位体验、烤肉技法细节把控等实操陶冶，毫无保留地输出，通过遮蔽探讨全链条的干货施行为加盟商赋能。

陪同饷起烧肉在供应链优化、加盟商赋能、买卖模子打磨等方面的延续长远，异日其能否复制 7-11 的发展旅途，设备出新的增长旅途，咱们拭目而待！

本文来自微信公众号"红餐网"石川澪 白虎，作家：周沫，剪辑：景雪，36 氪经授权发布。